Z6尊龙凯时自从工作后就很少回老家，今年春节，抽空回了趟老家。当年高中最好的兄弟，听说我回来了，就张罗要找几个同学一起聚聚，还一脸坏意地对我说把我当年暗恋的小莹也叫上了。
饭桌上，大家都喝得比较多，也说得比较尽兴。借着酒兴，我和小莹也说着一些当年没说出口的话，小莹还是像当年一样的莞尔一笑，什么也没说出口。有位兄弟一直喝得不多，他说他几年他都没喝酒了，医生让他戒酒，现在想改喝茶了，问大家有什么茶推荐。兄弟们七嘴八舌，有的说普洱、有的说红茶。
我拿起手机翻了翻知乎，也没找到适合转发的文章，然后对兄弟说，我回头写篇买茶攻略给你，兄弟还没啥反应，旁边的小莹就睁大眼睛说，你啥时候写，也发给我看看，我也喜欢喝茶，平时也不知道怎么买茶。所以才有了这篇文章。
温馨提示：本文总共11068个字，不想看科普或者理论部分的朋友，可以滑至文章底部直接抄作业~
本文不但介绍了茶叶的基本知识和选茶小知识点，还特别介绍了茶叶与健康，譬如“饭前饭后能喝茶吗？”“容易失眠的人能喝茶吗？”“喝什么茶最养胃”，并且介绍了一些泡茶的小技巧，文末也推荐了几款笔者亲自试过的茶及心得。
大家打开这篇文章有没有想过，我直接买来喝不就好了，干嘛还要费脑子去专门学习茶的种类呢？这样不多此一举吗？
对于对茶不太了解的人来说，网络上的茶知识又复杂多样，让人看起来云里雾里的。
发酵 enzymatic reaction 在一定温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程。（引用《茶叶分类》（GB/T 30766——2014））
自古至今，我国茶叶的茶区划分不同，根据现代茶区的划分，可以分为四大茶区，即江南茶区、江北茶区、西南茶区和华南茶区。
鲜叶按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶，形似“雀嘴”。一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为：开面叶（嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），小开面（第一叶为第二叶面积的一半），中开面（第一叶为第二叶面积的三分之二），大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）。一芽三叶，目前市场上常见的中等质量的茶叶。一芽四叶，粗茶的采摘。
明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。
明前茶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
雨前茶虽不及明前茶（清明前采摘的茶）那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
茶叶品质的优劣最终要靠嘴巴来检验，所以要买和自己口味的茶。可以说，好喝是购买茶叶的前提和第一标准。
首先我们要确定购买茶叶的类别，然后从色、香、味、形四个方面来判断茶叶品质的优劣，选择适合自己的茶叶。
但是很多人不具备审评茶叶的专业知识，一般而言，好喝的茶通常滋味爽口，不苦涩，且香气持久。有了这样简单的买茶标准，挑选茶叶就没那么难了。
新手鉴别茶叶品质的能力不强。如果去茶城买茶，茶店老板通常会先拿最便宜的、最不好喝的茶给你喝。
先试探你，看你会不会喝。 如果他看出你不会喝、不懂茶，就会把低档茶叶说成高档茶叶，然后以高价卖给你。
如果他看出来你会喝茶，知道你是懂茶的人，才会把好茶叶拿出来，价格也好商量。因此，不建议新手到茶城买茶。
导游推荐的茶叶尽量不要购买。这些茶叶大多品质不好，并且价格虚高。如果是现场炒制的茶叶，包装的密封性都不太好，茶叶保存不了多久就会变质。
千万不可因贪图便宜，而购买来路不明的茶叶。例如，路边摊上的茶叶和挑担茶，这些茶叶的品质没有保障，如果茶叶是被污染了的，凭肉眼是根本看不出来的。包装完好的，并且带有QS标志的茶叶，品质才有保障。
超市里的茶，只要包装完好并且带有QS标志，都可以放心购买。购买的时候，还要看一下茶叶的生产日期和保质期，防止买到过期茶叶。通常超市销售的都是中低档茶叶，如果想要购买高档茶叶，就不要在超市购买了。
网上的茶叶是可以买的。网络上卖茶叶的店很多，尽量多看几家店，弄清楚要购买的茶叶的大概价格。低于这个价格的茶叶，要么品质不佳，要么来路不明，应谨慎购买。
虽然绿茶和红茶不同，绿茶由于采用急火焙干的方法, 故基本上保持了茶叶原有的三大功能性营养成分, 即茶多酚、茶氨酸、茶多糖。现已知道, 茶多酚是一种优异的天然抗氧化剂, 它能消除“自由基”( 人体代谢过程中产生的 有害物质之一) 。茶氨酸则是一种天然“镇静剂”。我国古人云, 喝绿茶能“定惊”( 使人镇静自若) , 其原因即与茶叶中的茶氨酸在起作用有关。此外, 茶氨酸还是决定绿茶口感的重要“呈味物质”。
茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。其化学成分与绿茶已有很大不同。据国内外茶叶研究人员报道, 绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”( 它是茶叶 中多元酚的氧化产物) , 而红茶里茶黄素的多寡是决定茶汤色泽的重要物质。茶叶发酵后产生的另一种物质为“茶玉红精”, 其含量约占红茶 干重的 20% 。茶玉红精在很大程度上决定红茶的稠度与口感好坏。至于同样是茶叶为何红茶的茶汤有甜味, 而绿茶不仅无甜味, 相反还有涩味这一问题, 研究人员对此解释是: 绿茶的涩味主要来自其中的“茶丹宁”( 注: 一种茶叶特有的鞣酸类物 质) , 鞣酸均有涩味。但鲜茶叶经自然发酵后, 其中茶丹宁等成分随即转化成为“茶玉红精”和“二氢查耳酮”等化学物质。现已知道, 二氢查耳酮是一种天然甜味物质, 这就是为何红茶有甜味, 而绿茶无甜味的主要原因 ( 因为绿茶中无二氢查耳酮成分) 。
茶黄色素又称茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄色素是一类多酚羟基具苯骈酚酮结构的物质，是第一个从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。茶黄色素占干茶重量的0.5%到2%，且取决于红茶加工的方法。茶黄色素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。
近年来，由于茶黄色素具有多种与人体健康有关的潜在功能，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
茶黄色素以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、维生索C、维生素E、维生素A原、黄酮及黄酮醇等。茶黄素是茶色素的主要成分，共有12种组分，其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3，3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现与红茶发酵过程的研究密切相关。
很多人都有喝茶的习惯，尤其是饭后喝茶，被很多人认为是不二之选，而且茶叶里面确实有很多有营养的成分，可以为身体所用。对于有些人来说，可能喜欢饭前喝茶，他们认为饭后喝茶不好，所以应该在吃饭前喝点儿，对消化有帮助。但有的人喜欢饭后喝茶，认为“饭后一杯茶，快活似菩萨”。
实际上，饭前喝茶和饭后喝茶对身体健康的影响还是有差别的，那么差别究竟有多大呢？估计很多人可能不知道。那么，到底是饭前喝茶比较好，还是饭后喝茶比较合适呢？
其实，并不是说喝茶一定要分时间，非要按照饭前或饭后来划分，这跟茶叶的品质有关系。目前，市场上的茶叶，按大类可以分为两种，一种是红茶，还有一种是绿茶，这两种茶的成分不一样，对人体的影响也不一样。举个例子，如果要保证胃肠粘黏膜不受影响，建议大家可以在饭前喝红茶，因为红茶具有暖胃的作用，而且对胃的黏膜影响比较少，甚至还会有保护的作用。同样的，不建议在饭前喝绿茶，因为绿茶对胃黏膜的刺激性，要相对强一些。
由于饭后，胃里面已经有食物填充了，这个时候胃的黏膜，其实是受食物保护的，胃酸也不会对黏膜构成多大的影响。所以饭后适当喝点茶，对于消化是有帮助的，尤其是茶叶里面含有的维生素，对于食物的消化和吸收，具有积极的意义，比如说维生素可以促进脂类物质的消化，而脂类物质又能够促进维生素的吸收，等等。所以，饭后可以喝绿茶，也可以喝红茶，对于身体健康更有帮助。
作为容易失眠睡不着，但又割舍不下对茶味热爱的人，该要如何喝茶才更适合自己呢?
同时对咖啡碱不耐受的朋友喝到过多的浓茶后，不仅肠胃会受刺激，还会加重喝茶失眠的风险。
但饮入含有咖啡碱的茶汤/或其它饮料后，伴随着人体的自然代谢，在一定时间过后咖啡碱能够顺利排出体外。
特别是本身对咖啡碱较为敏感的朋友，当接近个人的作息入睡时间前3、4小时内，最好不要喝茶。
结合应季喝茶，以及避免喝茶失眠的情况看，推荐多喝红茶、白茶等相对温和的茶叶。
红茶的发酵程度高，伴随着制茶的发酵进程，红茶内部的茶多酚等物质，含量减少。
产区好的，加工到位，再加上冲泡适当，没有长时间闷泡的金骏眉、正山小种等，它们冲泡出来的茶味，清新温婉可人。
十人九胃，现代人多多少少都存在胃部健康问题，早餐不吃、晚上大吃、工作一忙起来，零食直接替代正餐充饥，中国人的胃再也不是铁打的了。胃对于人体消化吸收来说是必不可少的，胃动力下降，不但会影响到消化吸收，还会带来胃酸、胃痛、胃胀等不适感。虽然明明知道自己胃不好，可还是忍不住吃好吃的，吃完胃就开始难受了，没事还总胀气，年纪大了毛病多了，久而久之，你的胃会越来越差。
胃不好，怎么办？肠胃不好的人，多半吸收也不好，得不到营养，人体的抵抗力和免疫力都会下降。为了防止胃部问题变严重，一定要及时的关注自己的胃健康，胃三分治七分养。
红茶是经过发酵烘制而成的，对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。因而，喝红茶是可以养胃的。肠胃不好的人，红茶是茶品中的首选。喝红茶的时候，再加点糖或牛奶，还有保护胃黏膜的作用。
红茶不宜过浓，一般人放3-5g茶叶就可以了，可以多放点水，水与茶的比例维持在50:1左右，冲泡出来的红茶一般浓淡适中，喝起来清爽甘甜。
红茶一定要热饮才有益胃效果。气温低的话，茶水很容易变凉，凉了的话，会影响暖胃效果，营养物质含量也会有所降低。
茶叶含有茶多酚、维生素、氨基酸等成分，长时间暴露在空气中茶水，维生素C等被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用会削弱，特别是绿茶和白茶。
茶水放置时间长了之后会生成鞣酸，鞣酸完全溶解在茶水里面。早上喝了之后，再吃早饭，鞣酸会跟食物作用发作草酸，鞣质酸和草酸结合起化学变化，鞣酸也使得其他营养素更难以消化。
假如隔夜茶放置逾越24小时，因为茶水自身含有糖和少数蛋白质，在温度和湿度适合的条件下会发霉，发作细菌和霉菌，引起腹泻。所以，逾越24小时的茶水不能喝，特别是在夏天高温时更要留心。
其他，关于一些浓茶，已经有医学证明，泡时间逾越必定极限会引发必定的副作用，发作一些相应的有害物质。
泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。茶，每个人都会喝，但是你们知道不同的泡茶方式要配上不同的水温才能够泡出茶种的最佳味道吗?以下是笔者的几个相关小知识：
低温（70℃～80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。
中温（80℃～90℃）：用以冲泡白毫鸟龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）。
高温（90℃～100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中。偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。出自何处称源；有源头而常流动的水谓活；水略有甜味叫甘；水质洁净透流澈名清；分量轻是指水的硬度要低，即水中可溶性钙、镁化合物的含量要少，这样更有利于茶叶中的多酚类物质、氨基酸、等物质的浸出。
山泉水大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择适合泡茶的水。
自来水是城市居民使用最为方便的水源。自来水中含有用来消毒的氯气，因为水管中滞留的时间长，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。
所以，用自来水沏茶，最好用无污染的容器先贮存一天，待氯气散发后，再煮沸沏茶，或者用净水器将自来水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿水。质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水，矿泉水的选取以近地原则为主，因为一地水泡本地茶比较合适。
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度亮，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口，市面上纯净水品牌很多，大多数适合泡茶。
泡茶时，茶与水的比例没有统一的标准。一般地说，茶多水少则味浓，茶少 水多则味淡。如何掌握适度，则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者的习惯 来确定。
如冲泡一般的红、绿茶，茶与水的比例大致可以掌握在1:50~1:60，即每杯 放3克左右的干茶，加入150~200毫升的沸水即可。
如饮用普耳茶、乌龙茶，同 样的茶杯（壶）和水量，用茶量则应高出一般红茶、绿茶的一倍以上。
少数民族嗜好的砖茶，茶汤浓度高，其分解脂肪、帮助消化的功能也强，因此煎煮时，茶 和水的比例可以达到1:30~1:40，即50克左右的砖茶，用1500〜2000毫升的水。
茶叶的耐泡程度，是评判一款茶品质的重要因素，因为茶叶耐泡与否，体现了茶叶的内含物质是否丰富。而只有内含物质丰富的茶，才经得起沸水的冲泡。
一般茶叶可以泡3～5次左右，对于次数没有明确的规定，主要根据个人口味和茶叶的品种而定，如果是越嫩的茶叶，最好是冲泡2～3次左右，而发酵程度很高的老茶可适当增加冲泡次数Z6尊龙凯时，这样喝起来会更有口感。
茶叶的种类不同则耐泡程度不一。非常细嫩的高级茶并不耐泡，一般冲泡两次也就没什么茶味了。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是取决于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶叶的味道冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶叶可溶物冲泡出来的速度越慢。
大部分的茶类，第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上。普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有1%~3%。从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80%被浸出；第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。
对于品质较好的茶类来说，第一次泡茶时间保持在3～5秒左右，主要起到醒茶的作用，将茶汤倒掉后重新加水，这样能将茶汁泡发出来，香味也会更加浓郁，之后冲泡的时间可适当延长，以提升茶汤的口感。
本文主要是介绍一些茶叶的基本知识，以及常用的饮茶小常识。毕竟千人千味，笔者尽量选取一些大家都能接受的茶，风险系数小，可以先尝试，慢慢形成自己的风格，找到适合自己的茶。毕竟，适合自己的茶才是最好的茶。
我自己一直在喝茶，也喜欢茶，除了黄茶，绿茶、红茶、乌龙茶、普洱、白茶等有喝过。以前热衷绿茶，毛峰、龙井也喝，后来喝乌龙茶，近几年混着喝，看心情，但喝最多的还是红茶，红茶品性温和，味道醇厚。所以从自饮的口粮茶中，选几款比较稳妥合适的，所以像小罐茶这类的礼品茶，不在推荐之列。
我亲测了多款红茶，能推荐一款让大家满意的茶叶，真的要很慎重。主要是千人千味，想来想去，先立个标准，就是风险最小，大众都能接受的，又不能太贵，品质也要保证。
综合这个标准，先推荐如梦茗茶叶的金骏眉，原厂来源于武夷山市星村，一直是出口新加坡东南亚的外贸，近几年开始做国内市场，算是新兴品牌，品质有保障，性价比很高。这款茶泡开了，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。
金骏眉茶叶中含有咖啡碱，茶多酚、肌醇、叶酸、泛酸、维生素C等多种物质，由于金骏眉保留了传统正山小种红茶优良特征，又赋予了创新的外形及内质，一进入市场便得到追捧和好评，而且本身的制作难度也高，所以金骏眉的市场价格相对较高，所以一旦价格太低的金骏眉，购买时就要慎重。
绿茶属于不发酵茶，它保留了鲜叶内85%以上的活性物质，是保留自然特色最好的茶，喝起来也是清汤绿叶滋味鲜爽，所以绿茶的一个特色就是“鲜”字，尤其龙井，更讲究“鲜”。
龙井茶字号的划分大约始于清末民初之际，依据其所在西湖山区的具体产地Z6尊龙凯时，可以分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五种。
龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种，以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为龙井之巅。“狮”字号龙井茶，产地以狮子峰为中心，狮子峰所产品质佳，炒好的狮峰龙井茶，称为“狮峰极品”。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。
喜欢绿茶的Z6尊龙凯时，可以考虑狮峰龙井。建议品尝时多用玻璃杯或盖杯水温85℃冲泡，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美四绝之誉。
如果非要推荐一款绿茶，如果不考虑性价比，可以尝尝狮峰龙井。当然，喝绿茶对泡茶过程，也需格外注意，不然“鲜”就要大打折扣。一定得讲究，包括器皿、水、水温、浸泡手法。具体本文就不做解释，后续可以讲一篇茶艺知识。
铁观音，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
近几年，武夷岩茶也开始市场流行，后续笔者打算会单独写篇关于武夷岩茶的文章，有兴趣的茶友，可以关注。
八马茶叶以铁观音最为有名，在安溪也算是大企业了。但是价格比较高，同样质量的铁观音在八马价格可能比普通茶好几倍，这也是品牌溢价的效果。
八马铁观音的茶色金黄明亮，有三种香味，干茶炒米香、茶汤果味香、滋味兰花香。从茶叶的叶底来看，是肥厚软亮的。因为品牌知名度高，包装有档次，也能凸显品味，所以八马铁观音常用于送礼。
黑茶中，最出名的是普洱，大家都比较熟悉，不用做更多介绍，所以本文可以介绍下另一个类型的黑茶——安化黑茶。
安化黑茶属于我国六大茶类中的黑茶，属于后发酵茶，在茶叶原料选择和制作工艺上都跟普洱茶有很明显的不同。
安化黑茶产自湖南安化，是中国国家地理标志产品，也属于当地经济发展的支柱性产业。安化黑茶的茶汤呈现黑茶普遍的红褐色，茶香纯正浓厚，带有一种果木的香气，拥有非常独特的茶香。安化黑茶有三尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等分裂。
白沙溪黑茶产自湖南，其产茶地有着中国“黑茶摇篮”的美誉，而白沙溪这个品牌本身，也是中国黑茶标志性的品牌。之所以白沙溪黑茶可以做到这个程度，与其产地、茶树种、制茶工艺以及最后成品的滋味都不可分离。
黑茶近些年主打的是功效，口感方面，与红茶、绿茶相比，有些人是喝不惯的，所以整体的市场相对比不上这两个类型。笔者对比了几个黑茶，包括普洱、六堡、康砖、青砖等多个系列，如果喜欢黑茶的茶友，可以尝试下，如果刚入门的，建议还是优先考虑红茶、绿茶。
白天工作，晚上码字。写着写着，主要分享了一些茶叶的基本知识，选茶、泡茶的一些小知识点，也推荐了几款亲测的茶。码字很辛苦，不过还有点意犹未尽，发现还有很多没有提到，譬如茶具的选择，茶术语的解释，海外茶的介绍，后续慢慢道来，可以关注。文中有些文字图片来自于网络公开信息，如有侵权，请联系删除。
